渋谷「門」

　友人と渋谷で夕食の後、久し振りに「門」さんに寄った。

　門さんは、以前ご紹介した BAR TANTE さんと同じく、
私が好きなバーボン「YELLOW STONE の黒ラベル」を飲める
渋谷センター街にある老舗のバー。
　私が、行く理由の１つは、このポイント。

　もう１つの理由は、常にある安心感。
　私が初めて行ったのは24年前だがお店の歴史はもっと長い。
　今年で62年目！
　長く続けば良いというものでも無いが、続いているのは凄い。
　変化の激しい繁華街にずっと在り続けてくれている。
　この安心感故が、食事の後の２軒目に選ぶ動機につながる。

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鰊とろろ蕎麦

　日曜日の夕飯は、家族と、近所の行きつけのお店へ。
　「ときわ」というお蕎麦屋さん。

　私のお気に入りは「鰊とろろ蕎麦」。

　蕎麦の上にに、甘辛く煮た身欠き鰊が乗っていて、
その上にとろろが掛かっている。
　青海苔も良い香りを漂わせている。
　つゆを掛けて少し食べ、葱と山葵を足してまた少し食べ、
後半戦で玉子も投入。

　鰊蕎麦は、他界した父がとても好きだったこともあり、
ふと父のことも思い起こされる。

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蒸し器料理

　土曜日、自宅での夕飯。
　あまり手の掛からない蒸し器での料理。
　豚肉、キャベツ、インゲン、シメジ、ジャガイモを、
２段蒸​し器に入れて、水を入れて、スイッチ・オン。
　これで出来上がり。
　工夫することは、熱が通り難いもの程、下の方に配置する
ということぐらい。

　茹でると湯の中に色々なモノが溶け出すのに比べて、
蒸す場合はそれが無い分、味が凝縮されるような気がする。
　　　枝豆も茹でるよりも、蒸し器で加熱した方が
　　美味しいように感じる。
　今回は豚肉だったが、しゃぶしゃぶ用の牛肉もGood！

　蒸すだけなので、味付けが重要。
　我が家での主役は「旭ポンズ」。
　本来は鍋料理用だが、蒸し料理にもピッタリ。
　昆布、鰹節、乾しいたけの出汁に、すだち・ゆず・ゆこう
​を加えたもの。

　関西では、大人気というか定番。冬場には品薄になる。
　関西出身の友人は、ボストン在住中も旭ポンズを愛用して
いたそうだ。

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